Recept! Zoetzure kruisbessenvlaai

De kruisbes is zuur en lastig te krijgen en daardoor komen we ook de kruisbessenvlaai niet vaak tegen. Jammer, want de zoete meringue op de klassieke vlaai geeft een perfect contrast met de zure kruisbessen.

Door Team ELLE EtenGepubliceerd op: 31/12/2019

Ga naar het recept

BBC/GOODFOOD

De kruisbes is maar eventjes in het seizoen: vanaf halverwege juni tot augustus, om precies te zijn. Flink inslaan dus, als je ze tegenkomt. Je maakt er namelijk deze fantastische kruisbessenvlaai mee.

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties:

10 - 12

Voorbereidingstijd:

20 minuten

Bereidingstijd:

20 minuten

Totale tijd:

40 minuten

Ingrediënten

Voor de bodem

100 g
boter
90 g
suiker
4
eidooiers
125 g
bloem
1/2 tsp.
bakpoeder

Voor het eiwitschuim

4
eiwitten
140 g
suiker
50 g
geschaafde amandelen, geroosterd

Voor de vulling

kruisbessen 1 pot van 720 ml
1 Tbsp.
aardappelzetmeel
250 mL
slagroom
2
zakjes vanillesuiker
50 g
geschaafde amandelen, geroosterd

Extra

ingevette springvorm (28 cm ø)

Bereiding

Bereiding
Verwarm de oven tot 180ºC. Meng de ingrediënten voor de bodem en verdeel het deeg over de bodem van de ingevette springvorm. Klop de eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Verdeel dit gelijkmatig over het deeg in de springvorm en strooi er de amandelen over. Zet de springvorm onder in de oven en bak hem in ongeveer 20 min gaar. Haal na het bakken de bodem meteen uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.

Laat de kruisbessen uitlekken, maar vang het sap op. Meet 250 ml van het sap af. Verwarm dit in een steelpannetje tot het bijna kookt. Meng het aardappelzetmeel met een klein beetje water en voeg dit toe aanhet kruisbessensap. Haal van het vuur en meng er de kruisbessen door. Laat afkoelen. Sla de slagroom stijf met de vanillesuiker. Verdeel de kruisbessen over de bodem. Smeer er voorzichtig de slagroom over uit en bestrooi met de geschaafde amandelen.