Als het aankomt op het maken van een grote pan chili of een bonensalade, zijn er heel wat stappen die we moeten volgen. Je moet een berg groenten snijden, kruiden voor de smaak en na het eten alle borden schoonmaken. Dus als het tijd is om een ​​blik bonen te openen, ben je misschien geneigd om de extra afwas te besparen en het afspoelen over te slaan.

Ingeblikte bonen worden bewaard in hun eigen kookvocht, ook wel aquafaba genoemd. Recepten hebben lang opgeroepen om het vocht door de gootsteen te gieten en het overtollige vocht van het oppervlak van de bonen af ​​te spoelen. Maar aquafaba is pas onlangs in de schijnwerpers komen te staan ​​als een populaire vervanger voor eieren in veganistische recepten.

Met nieuwe toepassingen voor het vocht in een blik bonen, zou het sommige mensen kunnen aanzetten om zich af te vragen: wat als we onze bonen gewoon niet afspoelen? Voedingsexperts van Delish delen hun gedachten over wat te doen met aquafaba.

Moet je je bonen voor gebruik afspoelen?

Er is geen echt goed antwoord, omdat het afhangt van wat je kookt. Dat gezegd hebbende, zijn er een paar belangrijke overwegingen om op te letten voordat je een blik opent.

Het eerste wat je jezelf moet afvragen: is dit gerecht bijzonder sausachtig of bouillonachtig? Als dat zo is, heb je veel meer speelruimte als het gaat om het afspoelen. Aquafaba heeft een inherente bonen smaak die mensen op zichzelf misschien niet smakelijk vinden. Maar het kan gemakkelijk worden gemaskeerd door andere ingrediënten in een saus toe te voegen.

Bonen vloeistof kan ook goed zijn voor je soepen, stoofschotels en sauzen. Vanwege de licht stroperige consistentie geeft aquafaba meer body en textuurrijkdom aan een gerecht. Robert Seixas, Senior Food Director bij Delish, zegt dat hij om deze reden een 'grote fan is van blikvloeistof in soepen en stoofschotels.'

Maar zelfs met die voordelen, is het nog steeds aan jou en je voorkeur. Brooke Caison, Delish's Food Editor, is fel tegen het overslaan van het spoelen van bonen: 'Bonenwater is soms nodig, maar ziet er vies uit en ruikt daarnaast ook vies. Geen fan.'

Taylor Ann Spencer, Delish's Assistant Food Editor, spoelt haar bonen meestal af voor recepten, maar geeft toe dat dat niet altijd nodig is.

Wanneer is het juist wel nodig om bonen eerst af te spoelen?

Soms is het afspoelen van de aquafaba essentieel. Als je recept niet veel vloeistof bevat (denk aan falafel, vegetarische burgers of knapperige geroosterde kikkererwten), kan de extra aquafaba een negatieve invloed hebben op de textuur.

Het is ook niet raadzaam om je bonen niet af te spoelen als ze maar minimaal worden aangekleed, zoals in een salade bijvoorbeeld. De viscositeit van de aquafaba kan je tong op een minder aangename manier bedekken en de bonensmaak zal waarschijnlijk behoorlijk prominent aanwezig zijn.

De beslissing om je bonen uit blik af ​​te spoelen, hangt ook af van het merk dat je koopt. Veel bonen in blik worden gemaakt met zwaar gekruide aquafaba, wat te zout kan zijn om in een recept te gebruiken. In plaats daarvan is het de moeite waard om varianten met weinig natrium te kopen die de textuurvoordelen kunnen bieden zonder overtollig zout toe te voegen.