パリの「Passage 53」で修業を積んだ野田達也シェフを筆頭に、勢いのある若手が集結した、注目のキッチンスペース。
ガストロノミックなコースと、野菜中心のアラカルトを提供する二部制で営業し、食材を共用することで、フードロスなどの社会問題にも貢献する。人と環境に寄り添った料理は、旬の食材を使ったシンプルな調理がベース。洗練されつつも、滋味深い味わいが支持される。

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コース（¥12,000〜）はジャンルにとらわれず、素材の良さをいちばん引き立てる料理で構成。アラカルト（¥1,200〜）は小さめのポーションにこだわり、良いものを適切な分量で用意する。

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野田シェフは、パリで日本人として初めて二ツ星を獲得した佐藤伸一シェフに師事。

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「DDD HOTEL」内にある店舗はグレートーンで統一され、コンパクトながら非日常の空間を演出する。

SHOP INFORMATION

  • 店名　nôl（ノル）
  • 住所　東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL 1F
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  • URL　https://nol.jp/
  • 営業時間　コース17:30〜　バー18:30〜
  • 定休日　 火・水曜