人気パン屋の絶品サンドイッチ6選。シェフ自らが推す自信作を総覧

エス タージュ @墨田区

2024年8月に東京スカイツリーのほど近くにオープンした、東京・清澄白河で人気を博す「ブーランジェリー エス イガラシ」の姉妹店。

北海道産ライ麦と九州産小麦を合わせた風味豊かな生地に、熊本県天草のあおさを練り込んだ、オリジナリティが光るカンパーニュ。発酵バターはなたね油を加えてスプレッド状にし、口当たりなめらかに。

うま味を強調するために熟成の若いハモンセラーノをはさみ、濃厚かつ、磯の香りが際立つ一品に。シンプルな組み合わせながらあと引く味わいにリピーター多数。

磯の香りと生ハムの塩味で香りとうま味の共演。バタースプレッドで口当たりまろやかに、パンと一体感を生み出し食べやすく仕上げました「エス タージュ」五十嵐聡太シェフ

es feuilletage
東京都墨田区業平 1‑21‑5
営業時間／10:00〜17:00
tel. 03‑6456‑1171
不定休
Instagram／@esfeuilletage

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メゾンクロス @用賀

彩り豊かなパンにファン多数。「甘じょっぱい味がマイブーム中」という黒須貴仁さんの推しサンドが、デニッシュ生地で作ったクロッカンに生ハムをはさんだユニークな一品。

香ばしさを強調するために生地は折りの回数を減らして一層に厚みをもたせ、やさしい甘みの素焚糖をまぶして焼いた。甘い生地に生ハムを重ね、クリームチーズとレモンの酸味でさっぱりと。バターの豊かな香りに生ハムの塩味が調和し、ほかにない味わいに。

カリッカリッのクロッカンにクリームチーズ、生ハムにレモン。クセになる甘じょっぱい味はワインのお供に最適です「メゾンクロス」黒須貴仁シェフ

MAISON　KUROSU
東京都世田谷区用賀 4-28-20 プチモンド用賀 1F
営業時間／10:00～17:00
tel. 03-6336-5204
定休日／月・火曜
Instagram／@maison_kurosu

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チェスト @江東区

パン飲みの名店が東京・清澄白河で復活。船堀時代から人気のサンドイッチは健在で、イチ推しが野菜サンド。

北海道「中川農場」の天然ブレンド小麦粉のブレ ドゥ ポピュラシオンを用いた味の濃いコンプレに、チーズとイタリアンパセリ、バジルを混ぜたペーストをぬり、千葉県の野菜農家「キレド」から届いた島にんじん、ごぼう、紅芯大根などの根菜を合わせた。温めるとソースが溶けて、また違う味を楽しめる。

チーズとハーブを混ぜたソースで香りよく。パンチある全粒粉の生地と焼いた根菜の甘さがひとつに！「チェスト」西野文也シェフ

CIEST
東京都江東区平野 1-11-12 第一岩瀬ビル 1F
営業時間／12:00～18:00
定休日／水・木曜
Instagram／@ciest2019

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セテュヌボンニデー @自由が丘

「本気のパテカンです」と話すのは、東京・自由が丘に店を構えるシェフの有形泰輔さん。

豚肉と牛肉に加え、鶏レバーを多めに使い、白こしょうやスパイスを効かせた自家製のパテ・ド・カンパーニュは厚めにカット。北海道産キタノカオリや九州産のミナミノカオリなど4種類ほどの粉をブレンドし、しっかりした味わいに焼き上げたバゲットにはさんだ。仕上げにかけたゴールデンマスタードのプチッと弾ける甘さがいいアクセントに。

まれにみるクラシックなレシピでパテ・ド・カンパーニュは手作り。ボリューム満点でつまみになります「セテュヌボンニデー」有形泰輔シェフ

C'EST UNE BONNE IDÉE 自由が丘店
東京都目黒区自由が丘 2-15-7 1Ｆ
営業時間／10:00～19:00
tel. 03-6421-1725　
不定休　
Instagram／@cestune_bonneidee_jiyugaoka

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アマムダコタン表参道 @北青山

パンを買い求める人の行列もすっかり街になじんだ、東京・表参道の人気店。オーナーシェフの平子良太さんがブランドのこだわりを詰め込んだのがこちら。

季節で変わる野菜は厚みや焼き加減に工夫し、異なる食感と甘み、香ばしさを引きだす。サルシッチャのうま味にハーブの香り、赤キャベツのさっぱりした味が絶妙に調和。麦茶やライ麦を使い、穀物の香ばしさと弾力ある食感が特徴のルヴァン生地で焼いたバンズが食材と好相性。

自家製のサルシッチャに季節の野菜グリルをこれでもかとサンド！　店名を冠した自信作です「アマムダコタン」オーナーシェフ平子良太さん

AMAM DACOTAN 表参道店
東京都港区北青山 3-7-6
営業時間／11:00～19:00（売り切れ次第終了）
定休日／水曜
Instagram／@amam_dacotan_omotesando

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ポワン・プール・ポワン @京都

マニアックな製法と巧みな粉使いから生まれた口当たりなめらかなパンは斬新かつクオリティの高さが光る。40種類の商品と並ぶ3種類のサンドイッチは“パンファースト”をコンセプトにどれもシンプル。

なかでも「カスクルート」は看板商品の「48時間発酵バゲット」が主役。クリアな味わいで、かむほどに満足感が刺激される生地のおいしさをミルキーな発酵バターと生ハムで深める。ひもで結んだ演出も潔さをより際立たせる。

バゲットが主役のサンドイッチ。シンプルな素材使いで生地のおいしさを最大に高めてます「ポワン・プール・ポワン」竹内健太郎シェフ

point pour point
京都府京都市上京区椹木町新町東入春帯町 345
営業時間／10:00～18:30
tel.075-222-1835
定休日／日・月曜　
Instagram／@pointpourpoint

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