ハーブとキウイ、かつおのたたきのクラフト生春巻き

かつおの濃厚なうま味を、キウイのジューシーさとハーブの香りが軽やかに引き立てる。3種類のソースも紹介。

By ELLE gourmet and 二部桜子公開日:2025/07/12

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Shintaro Oki

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出来上がり量:

4 人分

材料

ライスペーパー　　8枚
かつおのたたき（1㎝幅に切る）　300g
ゴールドキウイフルーツ（皮のまま極薄めの輪切り）　1個
きゅうり（春巻きの幅に合わせて拍子木切り）　1/2本
オクラ（1分ほど塩ゆでして薄めの輪切り）　1本
アルファルファやラディッシュスプラウトなど好みのスプラウト　80g
赤玉ねぎ（薄切り）　1/4個
大葉　8枚
三つ葉（葉の部分をざく切り）　1束
ミント、バジルなど好みのハーブ　50g
みょうが（千切り）　1本
しょうが（千切り）　1/2片
にんにく（薄めの輪切り）　小1片
レモン（皮のまま薄めのイチョウ切り）　1/8個
食用菊　適量

和の発酵スイートチリソース【作りやすい分量】

青唐辛子（みじん切り）　90g
にんにく（みじん切り）　55g
しょっつる　110g
乾燥米麹　50g
きび砂糖　大さじ5～6
酢　大さじ2～3
酒　大さじ4

作り方

1. Step 1和の発酵スイートチリソースを作る（手軽なソースのレシピは下記のTipsを参照）。消毒済みの清潔な保存容器に乾燥麹をほぐして入れ、そこにしょっつるを加えてよく混ぜたら、青唐辛子、にんにくを入れて全体を混ぜる。夏以外の季節は常温で1週間、夏は冷蔵で2～3週間おき、発酵させる。米麹がぷっくりとしてうま味や甘味が感じられるようになったら発酵したサイン。
2. Step 2発酵後、きび砂糖、酢、酒を加え、ブレンダーやミキサーなどで米麹の粒がなめらかになるまで撹拌する。
3. Step 3生春巻きを巻く。ライスペーパーは1枚ずつ、巻く直前に両面を流水にくぐらせて全体を濡らす。
4. Step 4大きめの皿にザラザラの面が内側、ツルツルの面が外側になるようにライスペーパーを広げる。食用菊の花びらをちぎってちらし、上の方にオクラとレモンを並べる。そこに赤たまねぎ、ゴールドキウイフルーツなど彩りがきれいで表に見せたい具材を重ねる。その少し下に大葉を敷き、そこにスプラウトを重ねてクッションにしてから、きゅうり、かつおのたたきなどの大きな具材を重ねる。さらに、みょうが、しょうが、にんにく、三つ葉、ハーブを順に重ねる。
5. Step 5具材全体を包むようにライスペーパーの下をつまんで上に持っていき、左右を折りたたんだら、できるだけきつくギュッと巻く。ほかも同様に巻く。