ゴーヤーをゆでる湯に、油を少し入れて苦みをやわらげる
ゴーヤーをゆでる際に塩を入れて色鮮やかに、また少し油を加えるとより風味が豊かに感じられる。食感を残すため、ゆで時間は短く。また、水っぽいとあえ衣の味が入りにくくなるので、水にさらさずにざるに上げて冷まして。
あえ衣にかつおぶしを加えごまあえにコクと深みを
いつものごまあえも十分おいしいけれど、かつおぶしを加えるとうま味と風味がさらにアップする。器に盛ったら、仕上げにカリカリに炒めた干し海老もトッピングすると、香ばしさと食感にも変化が生まれる。
photo：KIICHI FUKUDA cooking：TATSUKI MISHIMA
