トマトは皮ごとすりおろして水気を少し切る
「トマトはフレッシュな風味と酸味が飛ばないよう、湯むきしないで生のまますりおろします」。粗いチーズおろし器を使うと、皮だけがうまく残る（上）。日本のトマトは水分が多いので、ざるに入れ水気を切る。味がぐっと濃くなりパンも水っぽくならない（下）。
photo：SHINTARO OKI cooking：SHINGO SAKATA
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出来上がり量:
3
材料
フルーツトマト 7個
にんにく 1片
バゲット 3切れ
生ハム 1枚
オリーブオイル 小さじ2＋適量
作り方
- Step 1トマトを横半分に切る。チーズおろし器の粗い面に断面を当ててすりおろす。残った皮は取り除く。ボウルにざるを重ねてトマトを入れ、水気を切る。冷蔵庫で10分ほど冷やす。
- Step 2 1にオリーブオイル小さじ2を加えてスプーンで混ぜて乳化させる。
- Step 3フライパンにオリーブオイルを熱し、バゲットを入れる。焼き色が付き、表面がカリッとするまで中火で焼く。オーブントースターで焼いてもよい。
- Step 4にんにくの上部5mmを切り落とす。断面を3のバゲットにこすりつけて3〜5往復する。
- Step 5 4に2をたっぷりのせる。その上に生ハムをちぎってのせる。生ハムを使わない場合は塩少々（材料外）を振る。オリーブオイルを回しかける。
