玉ねぎを使ったビネグレットで食べ応えのある味
玉ねぎを使うことでうま味が加わり、自然なとろみで食材に絡みやすくなる。オイルを加えるタイミングは、オイル以外の食材を撹拌した後。EX.V.オリーブオイルとごま油を合わせて少しずつ入れてさらに撹拌し、乳化させていく。
忍耐力が必要なのはここだけ！ 3mmの角切りで美味を約束
たった1つのポイントは、夏野菜の刻み方。すべての野菜を頑張って3㎜角程度に丁寧に刻もう。クスクスに合わせて小さく切り揃えるだけで、仕上がりはプロ級にグレードアップ。野菜の“ワタ”を丁寧に取り除くことも同様に、食感をよくする大切な下準備だ。
photo：SATOSHI FUKUDA cooking：DAI HAYASHI
