パクチーの根を加えてソースの香りがぐっと跳ね上がる！
おいしさの鍵を握るのが、パクチー版ジェノベーゼともいえる風味豊かなソース。根に付いた汚れを洗い流して加えることで、すがすがしさが際立ち、味に深みも生まれる。ソースが余ったら豆腐にかけたり、そうめんにあえてもおいしい。
photo：TERUAKI KAWAKAMI cooking：KAMABISU
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出来上がり量:
2 人分
材料
鶏むね肉（皮なし） 250g
パクチーソース
パクチー（根付き） 100g
米油 70g
ナッツ（マカダミアナッツやカシューナッツなど皮のないタイプ、素焼き） 10g
にんにく（ざく切り） 8g
粉チーズ 4g
A
砂糖 2.5g
塩 2.5g
にんにく（薄切り） 3枚
米油 大さじ3
ミニトマト（半分に切る） 1個
パクチー（飾り用） 適量
塩
作り方
- Step 1耐熱調理用ポリ袋に鶏むね肉とAを入れてポリ袋の上からしっかりもみ込み、空気を抜いて密閉して口を縛り、15分くらい室温におく。
- Step 2大きな厚手の鍋に水をたっぷり入れて沸騰させたら火を止めて1をポリ袋のまま入れてふたをして25分湯煎する。鶏むね肉の中まで火が入ったらポリ袋のまま氷水に漬ける。
- Step 3パクチーソースを作る。パクチーはざく切りにする。根は半分に割って汚れを水洗いして濡れたまま耐熱皿にのせてラップをかけ、500Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱してざく切りにする。
- Step 4ナッツは粗く刻み、3、残りの材料と一緒にフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。味をみて2～4gの塩を加え、さらに混ぜる。
- Step 52をそぎ切りにてボウルに入れ、4を大さじ2～3ほど入れてあえる。器に盛り、ミニトマトをのせ、飾り用のパクチーを添える。
