あじは1cm角に刻んでナッツの食感となじませる
なめろうといってもたたかず、1cm角くらいに刻んで粒感を残す。包丁でひと粒ずつ切り分けるように刻めば食感がいい。断面がつぶれないよう、よく研いだ包丁を使い、押さえ付けずに刃を引くように切る。
photo：KIICHI FUKUDA cooking：JUN SUZUKI
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出来上がり量:
2 人分
材料
あじ（刺身用、3枚に開く） 正味100g
ミックスナッツ（食塩不使用） 10g
みょうが（小口切り） 5g
万能ねぎ（小口切り） 3g
しょうが（すりおろす） 3g
味噌 10g
みりん 15g
薄口しょうゆ 5g
木の芽（飾り用） 適宜
作り方
- Step 1あじは1㎝角くらいに切る。ミックスナッツは食品用ポリ袋などに入れて麺棒でたたいて4等分くらいに砕く。
- Step 2みりんは小鍋に入れて火にかけ、煮立ったら1分ほど加熱して粗熱を取る。ボウルに味噌、煮切ったみりん、薄口しょうゆを入れて混ぜ、1のナッツも加えて混ぜる。1のあじ、みょうが、万能ねぎ、しょうがを入れてあえ、器に盛る。好みで山椒の芽などを飾っても。
