皮をバーナーであぶるのは薄切りにしてから
鯛の皮をあぶって香ばしさもごちそうに。冊のままあぶると皮が縮んで切りにくく、見栄えも悪くなるため、薄切りにしてから数枚まとめてあぶるのが正解。バーナーがない場合は直火でさっとあぶっても。
photo：KIICHI FUKUDA cooking：JUN SUZUKI
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出来上がり量:
2 人分
材料
鯛（刺身用冊、皮付き） 100g
茎わかめ 30g
煎り酒 20g
わさび（粗刻みタイプ） 10g
炒りごま（白） 適量
塩
作り方
- Step 1鯛は水で洗い、身の全体に薄く塩を振って10分ほどおき、出てきた水気をキッチンペーパーでふく。身を削ぐように5mm厚さくらいに切り、皮目をバーナーであぶる。茎わかめはざっと洗って水気を切り、細切りにする。
- Step 2煎り酒、わさびをボウルで混ぜ、1の鯛、茎わかめ、炒りごまを加えてあえ、器に盛る。
