POINT
アリゴは冷蔵庫で4～5日保存可能。温め直すときは牛乳を少し加えると良い。
photo&cooking：SATOKO ISHINO
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出来上がり量:
2 - 3 人分
材料
アリゴ
じゃがいも（メイクイーン） 100g（皮をむいた状態）
牛乳
生クリーム
コンテチーズ（1cmの角切り） 50g
塩 小さじ1/2
黒こしょう 1/4
黒舞茸のロースト
黒舞茸 1パック
イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
オリーブオイル 大さじ3
A
塩 小さじ1/2
黒こしょう 小さじ1/2
韓国唐辛子（粗挽き） 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
作り方
- Step 1アリゴを作る。じゃがいもは皮をむき、3～4cmの乱切りにする。水と塩を入れた小鍋にじゃがいもを加えて火にかける。じゃがいもがやわらかくなるまで15分ほど塩茹でする。茹で上がったら水切りする。
- Step 2ざるもしくは裏ごし器にじゃがいもを入れて漉す。1の小鍋に濾したじゃがいもを入れて、弱火で乾かす。
- Step 3牛乳、生クリームを2の小鍋に入れて、中火で温める。沸々としてきたら、コンテチーズを加え、ホイッパーで混ぜながら溶かし、塩と黒こしょうを振りかける。
- Step 43をブレンダーに入れて、とろみやつやが出てくるまで約1分ほど攪拌する。
- Step 5黒舞茸のローストを作る。Aをよく混ぜ合わせる。
- Step 6黒舞茸をバッドに上に置き、5をまんべんなくかけ、オリーブオイルを回しかける。240℃に予熱したオーブンで12分焼く。
- Step 7器に4のアリゴをたっぷり添えて、その上に6の黒舞茸のローストをのせる。仕上げにイタリアンパセリを散らす。
