photo : Kentaro Kanbe cooking & styling : Saiko Hashimoto
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出来上がり量:
2 人分
材料
粒あん（缶詰） 適量
練乳シャーベット
牛乳 200cc
練乳（コンデンスミルク） 大さじ4
かぼちゃの白玉だんご
かぼちゃ（皮やワタを取り除いて乱切り） 100g
白玉粉 50g
作り方
- Step 1練乳シャーベットを作る。小鍋に牛乳と練乳、水100㏄を合わせて火にかけ、かき混ぜながら練乳を溶かし、沸騰直前で火からおろす。アルミやステンレスのバットなどに流し入れて粗熱を取る。
- Step 2冷凍庫に入れ、途中取り出して、2〜3回スプーンで空気を含ませるようにかき混ぜながら冷やし固める。
- Step 3かぼちゃの白玉だんごを作る。かぼちゃに大さじ2～3の水をふり、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。
- Step 4ボウルに白玉粉と水適量を加え、手のひらでこすり合わせるようにしてダマをつぶす。3を温かいうちに加えてスプーンの背などでつぶし、粗熱が取れたら手でなめらかになるまでこねて適当な大きさに丸め、中心を窪ませる。
- Step 5鍋に湯を沸かして4を加え、浮き上がって1～2分たったものから冷水にとり、冷えたら水からあげて水気を切る。
- Step 6器に5と粒あん、2を入れる。
