ナンプラーとは、カタクチイワシを塩に漬けて発酵熟成させた魚醤のこと。ナンプラーが持つ、強いうま味と塩味を上手に使えば、ビールはもちろん、ワインや焼酎にも合う、絶品のエスニックつまみが完成する。ナンプラー使いをマスターして、夏の晩酌をもっと楽しもう。
焼きなすとオレンジのしょうがナンプラー漬け
ワタナベ マキさんのレシピ
ナンプラーの強いうま味と柑橘の香りを重ねることで、エスニック風のさわやかな味わいに。ひとくち食べれば、とろんとした食感の焼きなすからだし汁がじゅわっとあふれ出す。白ワインと合わせて召し上がれ。
メイン材料／なす、オレンジ、ライムなど
パプリカのたたき
鈴木 佳代子さんのレシピ
3ステップで作れるエスニック風たたきのレシピ。ナンプラーの塩味が、細かく刻んで叩いたパプリカやなすの水々しい甘さを引き立てる。素材のおいしさを生かした軽やかな味わいは、何度も作りたくなること間違いなし。
メイン材料／パプリカ、なす、しょうがなど
肉巻きアボカド唐揚げ
むらき じゅんさんのレシピ
くし形に切ったアボカドを豚しゃぶ肉でくるっと巻き込み、衣をつけて揚げるだけ。肉に下味をつける必要がないから、あっという間に完成する。ほんのり香るナンプラーがクセになり、ついつい手が止まらなくなる。焼酎やビールとも好相性。
メイン材料／アボカド、豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）、パクチーなど
手羽先のナンプラー焼き
鈴木 佳代子さんのレシピ
あと一品が欲しいときに役立つ簡単おつまみ。はちみつとナンプラーを合わせたタレに手羽先を漬け込み、皮がパリッと香ばしくなるまでトースターで焼き上げれば完成。甘じょっぱい味わいに、ビールが進むこと間違いなし！
メイン材料／鶏手羽先、パクチー、ナンプラーなど
海老とパクチーのスコーン
比留間 美晴さんのレシピ
スコーンの生地にトムヤムペーストを練り込むことで、レモングラスのさわやかな香りや唐辛子のピリッとした刺激がクセになる、おつまみ系のスコーンに。ナンプラーで炒めた海老が風味のアクセント。
メイン材料／むき海老、ナンプラー、パクチーなど
アジアンソルベ冷奴
成澤 文子さんのレシピ
まだまだ続く暑い日には、ナンプラー香るトマトソルベを絹ごし豆腐にのせたアレンジ冷奴を作ってみよう。ハーブのさわやかな香り、かつおぶしのうま味を重ねることで、奥行きを感じる味わいに仕上がる。ひんやりとろける口溶けを楽しんで。
メイン材料／絹ごし豆腐、トマト、細ねぎなど
ナンプラー香るパクチーヨーグルトドレッシング／キウイとキヌア、夏野菜のサラダ
小堀紀代美さんのレシピ
キウイとベーコンの甘じょっぱい組み合わせがビールによく合う。味の決め手となるパクチーヨーグルトドレッシングは、ナンプラーを加えることで、コクのあるまろやかな味わいに。異国の雰囲気を感じる華やかなサラダは、おもてなしにもぴったり。
メイン材料／プレーンヨーグルト、キウイ、パクチーなど
とうもろこしと青唐辛子のチーズパスタ
ワタナベ マキさんのレシピ
とうもろこしのはじけるような甘さと、青唐辛子のピリッとした辛みのコントラストがポイント。ナンプラーのコクと、ミモレットの深いうま味が細麺のカッペリーニに絡み、ワインを呼ぶ味わいに。
メイン材料／カッペリーニ、とうもろこし、青唐辛子など
つぶ貝のナンプラー酒蒸し
渡辺 麻紀さんのレシピ
噛みごたえのあるつぶ貝がナンプラーの香りをまとって、食感も風味もクセになる一品に。わかめも加えて、潮の香りをプラスするのがポイント。海っぽいニュアンスのワインと合わせてみて。
メイン材料／蒸しつぶ貝、わかめ、白ワインなど
きゅうりと帆立のエスニックマリネ
橋本 彩子さんのレシピ
きゅうりは2種類の切り方で食感の違いを楽しもう。きゅうりとほたてを皿に盛り付け、みじん切りにしたにんにくをトッピング。食べる直前に、ナンプラーと熱したごま油で香りづけをして完成。ライムをきゅっと絞って召し上がれ。
メイン材料／ほたて貝柱、きゅうり、にんにくなど
