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ワンパターンになりがちな夏のサラダに、ひとさじの工夫を。いつもとひと味違うドレッシングが、野菜の表情を変えてくれるはず。応用力もばっちりなアイデアを、人気料理家・小堀紀代美さんに教わった。
『エル・グルメ』No.46掲載
Photos：SHINTARO OKI Styling：TOMOKO KUBOTA Cooking：KIYOMI KOBORI
教えてくれたのは……
小堀紀代美さん
料理家。実家は栃木の老舗洋菓子店。「LIKELIKEKITCHEN」というカフェを営み、閉店後は同名の料理教室を主宰して人気に。近著に『いつもの野菜ひとつで美味レシピ』（小学館）がある。
Instagram／@likelikekitchen
ナンプラー香るパクチーヨーグルトドレッシング／キウイとキヌア、夏野菜のサラダ
ヨーグルトにナンプラーやはちみつなどを加えて、酸味や甘みのバランスがとれた、どんなサラダにも合うドレッシングに。パクチーの葉はサラダの具材に活用を。
メイン材料／プレーンヨーグルト、レモン果汁、オリーブオイル、玉ねぎ、ナンプラー、はちみつ、白こしょう、パクチー、キウイ、キヌア、パプリカ、ズッキーニ、トマト、ベーコンなど
カレーとオレガノ、オレンジのドレッシング／ほたてとたこ、白身魚のセビーチェ
スパイスとハーブの相性抜群コンビ。「焼き野菜をマリネするのもおすすめ。生野菜のサラダの場合は、葉物にオイルを絡めてからこのドレッシングをかけてくださいね」
メイン材料／カレー粉、オレガノ（乾燥）、オレンジ果汁、レモン果汁、しょうが、にんにく、ほたて、ゆでだこの足、白身魚の刺身、ミニトマト、セロリ、ミント
中華風スパイスごまドレッシング／スパイスシーザーサラダ
濃厚なごまの風味に、花椒のしびれるような刺激が心地いい。「このドレッシングを大さじ3の水でのばして、そうめんのつけだれにするのもおいしいです」
メイン材料／芝麻醤（または練りごま、白）、すりごま（白）、米酢、花椒（粉）、シナモン（粉）、にんにく、ロメインレタス、鶏もも肉、クルトン、パルミジャーノ・レッジャーノ
クミンとマスタードのドレッシング／ゆで卵とにんじんのサラダ
ディジョンマスタードにオリーブオイルが加わることで、マヨネーズのようなとろみのあるテクスチャーになる。ゆで卵にかけてウフマヨ風にしたり、肉や魚のソースにしても。
メイン材料／クミンシード、マスタードシード、ディジョンマスタード、レモン果汁、はちみつ、オリーブオイル、サニーレタス、にんじん、ゆで卵
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