「エル・グルメ」の公認料理家組織「ELLE gourmet フードクリエイター部」。プロの料理家たちが、旬の食材でできる簡単でおいしいレシピを伝授する。今回は秋の味覚「きのこ」をテーマに、季節ならではの豊かな風味を楽しめるレシピを紹介。きのこのおいしさを存分に引き出した料理で、秋の食卓を華やかに彩ろう。
きのこフリカッセのバゲットグラタン
長友 幸容さんのレシピ
フランスの煮込み料理、フリカッセをグラタンにアレンジ。きのこのうま味とクリームのコクがバゲットに染み込んで、リッチで香り高い味わいに。
メイン食材／舞茸、しめじ、バゲットなど
きのこの水餃子
石松 利佳子さんのレシピ
きのこのうま味や香りを存分に楽しめる水餃子。お好みのきのこを3種類ほど使い、食感や風味に変化をつけるとさらにおいしさがアップ！ 香味だれにつけて召し上がれ。
メイン食材／しいたけ、舞茸、餃子の皮など
きのことじゃがいものピザ
宇田川 多眞季さんのレシピ
じゃがいもにチーズときのこをのせて焼く、グルテンフリーのお手軽ピザ。トッピングにナッツと黒こしょうを振り、はちみつを回しかけて。お好みでマスカルポーネを添えても美味。
メイン食材／しめじ、エリンギ、じゃがいもなど
舞茸のターメリックピラフ
河井 あゆみさんのレシピ
ターメリックが効いたバターライスに舞茸ソテーを混ぜ合わせたピラフは、舞茸の香りと歯ごたえを最大限に生かした一品。そのままでも、カレーや肉の煮込みの付け合わせにもおすすめ。
メイン食材／舞茸、ベーコン、米など
きのことくるみのパスタ オーブン焼き
長内 美補子さんのレシピ
パスタのオーブン焼きは、焼き上がった時のカリッとした表面が絶品！ チーズの香ばしさときのこのうま味が融合し、特別感のある一品に仕上がる。
メイン食材／きのこ、ショートパスタ、くるみなど
鶏手羽中とえのきのアグロドルチェ風
伊藤 くみさんのレシピ
骨付きの鶏手羽中はうま味が豊富で、骨離れが良く食べやすいのが魅力。程よい酸味が効いた飽きのこない味わいで、ご飯にもお酒にもよく合う。
メイン食材／えのき、鶏手羽中、トマト水煮缶など
セップ茸のズッパ
権藤 由子さんのレシピ
乾燥セップ茸とバゲットで作る、リッチ感のあるイタリア風雑炊。朝食にぴったりな軽やかさで、手軽なランチやディナーの〆にも最適。
メイン食材／乾燥セップ茸、バゲット、長ねぎなど
舞茸と干しいものワッフル・サレ
比留間 美晴さんのレシピ
干しいもの甘みが舞茸の風味を引き立て、塩味のワッフルとの相性も抜群！ カリッと香ばしいおつまみ系ワッフルは、甘じょっぱさがクセになる。
メイン食材／舞茸、干しいも、卵など
きのことカシューナッツのポタージュ
青海 七生さんのレシピ
乳製品不使用。カシューナッツとだしで作る、ヘルシーなきのこのポタージュ。だしのうま味とマッシュルームの風味で、ポタージュに豊かなコクが生まれる。
メイン食材／マッシュルーム、カシューナッツ、玉ねぎなど
きのこたっぷり湯葉焼売
田島 明日香さんのレシピ
舞茸の風味ときくらげの食感が存分に楽しめる、きのこたっぷりの焼売。フライパンで手軽に蒸し上げるので、簡単に作れるのがうれしい。
メイン食材／舞茸、豚挽き肉、乾燥湯葉など
黒舞茸のまるごとローストとアリゴ
石野 智子さんのレシピ
丸ごとローストした黒舞茸は香ばしく、ポテトピュレにチーズを加えたフランスの郷土料理、アリゴとの相性が抜群。なめらからかで濃厚な味わいのアリゴが、黒舞茸のうま味を引き立ててくれる。
メイン食材／黒舞茸、じゃがいも、コンテチーズなど
