シンプルな料理が映える、アンティークの器！「あのひとの器ライフ」Vol.10 古澤千恵さん

肩書は一つ二つにとどまらず、八面六臂の活躍をする古澤千恵さん。イタリアンアンティークのコーディネーターとして家具や器などの買い付け、販売から空間プロデュースまでを手掛け、夫で料理人、ソムリエの古澤一記さんと営むレストランではマダムとして店を切り盛りしている。イタリアの味や暮らしの魅力を伝える著書は４冊に及ぶ。

アンティーク家具を配した自宅でも、イタリアの古い器が活躍。「私のシンプルな料理にはアンティークの器が合う。ざっと盛り付ければ器が景色を作ってくれるんです」ビギナーにもおすすめする器使いの基本は「器と料理に色を合わせる」ことなのだとか。

例えばしっかり焼き色が付いた肉なら、土っぽい器がよく合います」200年以上の年月を生きる陶器のなかには、欠けているものもあるが「欠けた部分の土の色が、器合わせのヒントになることも」と、銅のプレートをさらりと並べる。トスカーナの古い銅製品は古澤さんが愛用するものの一つ。オーブンの中では熱伝導率に優れ、卓上でも美しい。著書にイタリア料理のレシピ本もあり、今や料理も仕事の一つだが、所有する調理器具は驚くほど少ない。「本当に必要なものを知っていれば、たくさんは要らない」というのも、イタリアで学んだ大事なことだと言う。

では、和食器ならどう選ぶ？　尋ねてみると「存在感、個性があり、アンティークに合うもの」との答えが。一例が、野口悦士さんの深鉢。「フォルムも色も個性的ですが、枝豆を盛るだけで絵になり、葉物のサラダにも合い、和洋に使えます」和のおもてなしの支度も技アリだ。いわゆる“豆皿つまみ”を、豆皿なしで。茶器や古い陶器の板などで自在に、酒しゅこう肴を盛り付ける。器選びから旬や食材を慈しみ、料理をし、食べる・もてなすことを楽しむ暮らしの豊かさが見えてくる。

スカーナで1800年代に製菓などに使われていた銅のプレート（直径27×5cm）。鶏とじゃがいものローストをオーブンからそのまま卓上に。パンの器は甕（かめ）のふた。プーリア州グロッターリエ産の陶器のなかでも希少（直径28cm）。燭台が描かれた皿は修道士たちの器で1700年代のもの。アンティークのテーブルの木の質感ともぴったり。

野口悦士さんの深鉢（直径21×10cm）。窯変（ようへん）の白や茶の色合いも料理と合わせるヒントに。

小皿は手の跡を感じるぽってりとした形、素焼きの質感が気に入って求めたこばやしゆうさんの作品（直径12×3cm）

中国や日本の茶器の現行品と骨董を織り交ぜて。折敷は佃 眞吾さんの作品（25×25cm）。

古い陶器のかけらや石などの“出土品”を箸置きに。