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大好きなコーヒーといえば、お気に入りのカフェやテイクアウトのスタンドで淹れたもの。けれど外出自粛で家にいる時間が増えたり、買いに行く時間がなかったりして、自宅でおいしいコーヒーを淹れるスキルを身に付けたいと思っている人も多いのでは？
普段プロのバリスタが入れたコーヒーを飲んでいる人や、全自動コーヒーメーカーを使っている人にとって、自分でコーヒーを淹れるなんてハードルが高いかもしれない。そこで今回は分かりやすい解説とともに7つの抽出法をご紹介。
7つのうちどの淹れ方を選ぶべきかは、それぞれの好みによって変わるもの。けれどどんな抽出法でも、良質な豆を使うのがベスト。新鮮な豆を自分で挽けば、抽出法に適した挽き具合に調整することができ、味に決定的な違いが出る。
また一般的にコーヒーと水の比率は1 : 17が理想的だそう。つまり1gのコーヒーには17gの水を使うということ（デジタルスケールを使えばぴったり測ることができる）。これらのことを頭に入れておけば、どんな抽出法でもおいしいコーヒーを入れることができるはず！
1. フレンチプレス
フレンチプレスとは、定番で手軽な抽出法のひとつ。挽いたコーヒー粉に直接お湯に入れて抽出し、プランジャーを押し下げて粉とコーヒーを別々にする。
淹れ方：
粗挽きのコーヒー粉をポットに入れ、お湯を注ぎ素早くかき混ぜる。そのまま4分置いて抽出、蓋をしてプランジャーを押し下げる。粉と液体が別々になったら、すぐにコーヒーをカップに移すか別のポットに入れる。長く置き過ぎると抽出が進み、苦味が増してしまうので要注意。
挽き具合：粗挽き
抽出時間：4分
味のタイプ：フルボディ、濃厚
2. ドリップ
もっとも古いコーヒーの淹れ方のひとつがこのドリップ方式。フィルターに入れたコーヒー粉にお湯を注ぎ、ゆっくりと抽出されたコーヒーが下の容器にたまっていく。
淹れ方：
ドリッパーに紙フィルターをセットし、カップやポットの上に置く。紙の匂いを消しドリッパーにフィルターを固定させるため、紙フィルターにお湯をかけさっと洗い、ポットにたまったそのお湯を捨てる。細かく挽いたコーヒー粉をフィルターの中に入れ、すぐに粉全体に行き渡るようお湯をかけて30秒蒸らす。蒸らしが終わったらくるくると円を描きながら均等にお湯を注ぎ、淹れたい量が抽出できたら完成。
挽き具合：細挽き〜中挽き
抽出時間：3〜4分
味のタイプ：繊細、なめらか
3. ケメックス
1941年に開発されたこの抽出法で使用するのは、砂時計型の容器と専用のフィルター（通常より20〜30%重いもの）。これによって粉を通る水の流れを一定にできるそう。
淹れ方：
ケメックス専用フィルターを、折り目がある部分を注ぎ口に合わせてセットする。紙フィルターに湯通しをしてそのお湯を捨て、コーヒー粉を入れる。粉全体に行き渡るようお湯を入れ、混ぜる。30秒蒸らしたあと円を描くように、または前後の動きで均等にお湯を入れ、必要な量が抽出できたら完成。
挽き具合：中挽き
抽出時間：4〜5分
味のタイプ：華やか、雑味がない
4.エアロプレス
軽くて持ち運びやすいエアロプレスは2005年に登場したばかりの比較的新しい抽出器。プランジャーを押し下げると空気圧が発生し、コーヒーがフィルターを通ってカップに注ぎ込まれるという仕組みだ。
淹れ方：
キャップに紙フィルターをセットし、お湯をかけてそのお湯を捨てる。エアロプレスのチャンバーにフィルターをつけたキャップを回しつけ、マグやポットの上に安定するようにセットする。チャンバーにコーヒー粉とお湯を入れ、攪拌する。プランジャーを差し込み、ゆっくりと粉の部分に到達するまで押し下げればできあがり。
挽き具合：細挽き〜中挽き
抽出時間：2分
味のタイプ：なめらか、すっきり
5.モカポット
直火式エスプレッソとも呼ばれるこちらはイタリアで発明され、沸騰した水が蒸気となってコーヒー粉を通ることで、強力なエスプレッソのようなコーヒーを抽出してくれる。
淹れ方：
モカポットの下のチャンバーの既定の線まで沸騰したお湯を入れる。フィルターバスケットにコーヒー粉を均一に入れる（詰めすぎないよう、またバスケットの端にコーヒー粉が残らないよう注意する）。それを下のチャンバーにセットし、上のサーバー部分を回して取り付け、コンロで中火にかける。シュー、ポコポコと蒸気が漏れる音がしたら火を止め、抽出されたコーヒーを注ぐ。
挽き具合：細挽き
抽出時間：5分
味のタイプ：強力、シャープ
6.サイフォン
蒸気圧を利用して、上のロートにお湯を押し上げるサイフォン式コーヒー。上に押し上げられたお湯はコーヒー粉と混ざったのち、重力の力でフィルターを通って下のフラスコに抽出される。
淹れ方：
フィルターにお湯をかけ、上のロートにしっかりとセットする。下のフラスコに水を入れる。ロートをフラスコに差し込み、バーナーの火にかける。水が沸騰しロートに上昇し始めたら、火を弱くしてロートにコーヒー粉を入れ攪拌する。そのまま60〜90秒抽出し、火を止めて再度混ぜる。コーヒーがフィルターを通ってフラスコに落下し終わったら抽出完了。
挽き具合：中細挽き
抽出時間：5〜8分
味のタイプ：すっきり、風味豊か
7.コールドブリュー
コールドブリューとは水出しのことで、粗挽きのコーヒー粉を冷たい水または室温の水に浸して抽出する方法。抽出時間は12時間以上と通常に比べてかなり長く、フィルターを通してサーブされたコーヒーは水や牛乳で薄めて飲む。
淹れ方：
粗挽きのコーヒー粉と水をジャーやポットなどの大きめの容器、もしくは水出し用のコーヒーメーカーに入れる。よくかき混ぜたら冷蔵庫に入れるか室温で保存し、最低12時間抽出する。コーヒーフィルターかチーズクロスを取り付けたメッシュのフィルターに通してコーヒーを取り出し、冷蔵庫で保管する。
挽き具合：粗挽き
抽出時間：12時間
味のタイプ：なめらか、まろやか
original text : Hannah Jeon translation : Yumi Kawamura photo : Getty Images
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