豆とアスパラガスと目玉焼き

食感のコントラストと素材の甘みをシンプルに味わう。

By ELLE gourmet and 冷水希三子公開日:2025/05/29

Shintaro Oki

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出来上がり量:

2 人分

材料

1. Step 1鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を入れてそら豆とスナップエンドウを1分ほど硬めにゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら、そら豆は薄皮をむいて、スナップエンドウは2㎝幅に切る。
2. Step 2別の小鍋にグリーンピースを入れ、ひたひたまで水を注ぎ、塩少々を加えて中火にかける。沸いたらふたをして弱火にし、5分ほど煮て、アスパラガスと塩少々を加え、オリーブオイルをひと回しして、再び沸いたらふたをして1分ほど煮る。粗熱が取れたら、ざるに上げて汁気を切る。
3. Step 3小さめのフライパンにオリーブオイル適量を中火で熱し、卵1個を割り入れて目玉焼きを作る。もう1個の卵も同様に目玉焼きを作る。器に盛り、それぞれ目玉焼きの黄身の部分に塩少々を振り、1と2をそれぞれ盛る。スペアミントを散らし、パルミジャーノ・レッジャーノを散らす。