石野 智子
モダンアメリカ料理家
モダンアメリカ料理を専門とした料理家。ニューヨークのカリナリー・インスティチュート・オブ・アメリカにて料理学の学位を取得。在学中にニューヨークのグラマシータバーンで研修。卒業後、ニューヨークのユニオンスクエアカフェ、ブーレ―にて調理の仕事に従事。帰国後、料理教室、プライベートダイニング、レシピ開発などを行っている。人種のるつぼでもあり、健康志向が高まる現代のアメリカらしく、ヘルシーで、かわいく、おいしい料理を作ることに心がけている。
料理教室
アメリカ南部風フライドチキン
スパイス入りの衣に、ヨーグルトのマリネ液を少しだけ加えて混ぜることで、コクと風味がプラスされ、外はカリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりに。最後にオーブンで火を通すことで、余分な油を落としつつ、サクサク感がさらにアップする
冷奴とアンチョビとガーリックのソース トマトとバジルのサルサ
シンプルな豆腐の味わいに、パンチのあるソースとサルサが重なり、ワインやビールにも合う大人の冷奴に
中東風ハーブオムレツ
中東の卵料理「ククザブジ」を、手軽に楽しめるようアレンジ。たっぷりのハーブを混ぜ込んだオムレツは、パクチーを多めにすることで、香りとパンチのある味わいに。爽やかな酸味とコクが絶妙なレモンアイオリソースを添えれば、朝食はもちろん、お酒のお供にもぴったり！
海老のケイジャン風味マヨネーズあえ アボカドカップ
ケイジャン風味の海老マヨをグリルしたアボカドにたっぷりのせ、オーブンでさらにロースト。こんがり焼き上がった海老マヨとアボカドを混ぜながらいただくと、ヘルシーなのにクリーミーで、食べ応え抜群の一品が完成！
ゆず風味のフロマージュブランのムース そば粉のクランブル
和の要素を取り入れた、爽やかで軽やかなデザート。ふんわりと甘酸っぱいムースにそば粉のクランブルが食感のアクセントになる
黒舞茸のまるごとローストとアリゴ
風味豊かで見た目にも存在感がある黒舞茸を主役にした一品。丸ごとローストした黒舞茸は香ばしく、アリゴとの相性が抜群！
帆立のソテー じゃがいもと舞茸のロースト レモンとビネガー風味のバターソース
フランス料理の定番のバターソース「ブールブラン」にレモンを加えてアレンジ。冷やしたバターを使用するとバターソースを失敗なく、きれいに乳化したソースが作れる。
中東風なすのカルパッチョ
中東料理の焼きなすの前菜「ババガヌーシュ」をアレンジ。ザアタルやピスタチオ、パクチーなどを盛り付けて華やかなカルパッチョ仕立てに。焼きなすは割くことでさまざまな食感が楽しめる。
