重しをして、焼きなすの水分を除く
リッチな味と食感に仕上げるためには、ジューシーさよりも凝縮感を重視。なすを焼く際は弱火でじっくりと。中まで火が通ったら半割りにしてスプーンでこそげ取るようにすると楽（右上）。ペーパータオルで包みざるに入れ、鋳物鍋などの重しをのせ、水分を切る（左上、下）。
photo：SATOSHI FUKUDA cooking：DAI HAYASHI
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出来上がり量:
4 人分
材料
なす（大きめ） 4本
黒オリーブ 3個
ケイパー 3g
にんにく 4g
タイムの葉 10枚
ローズマリーの葉 3枚
EX.V.オリーブオイル 40g
クミンパウダー 少々
バゲット（スライス） 適量
ごま油（白）、塩
作り方
- Step 1なすは皮付きのまま直火または魚焼きグリルで、弱火で皮が黒くなるまで焼く。火が通ったら皮をむき、ペーパータオルで包んでざるに入れて重しをのせ、冷蔵庫で2～3時間おいて水分をしっかり抜く。
- Step 2小鍋にごま油、にんにくを入れて弱火にかけ、やわらかくなるまで火を入れる。
- Step 31、黒オリーブ、ケイパー、2のにんにく、タイムの葉、ローズマリーの葉、EX.V.オリーブオイルをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。仕上げにクミンパウダーを加え、塩で味を調える。
- Step 4器に3を盛り、バゲットを添える。
