バターを熱してからあおさを入れ、香りをしっかりまとわせる
バターの風味をあおさにしっかりと染み込ませるため、まずバターを中火で溶かし、焦がさないよう注意しながら、あおさ、だしの順に加えて、ゆっくりと火を入れる。最後にだしと牡蠣しょうゆを加え、ひと煮立ちさせれば出来上がり。
photo：TERUAKI KAWAKAMI cooking：Arbre
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出来上がり量:
2 人分
材料
卵 大2個
だし（作りやすい分量）
日高昆布（10㎝） 1枚
花かつおぶし（削りぶし） 15g
あおさソース
あおさ（生） 5g
バター 小さじ1
だし 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2
牡蠣しょうゆ 小さじ1
サラダ油
作り方
- Step 1鍋に水1.5ℓと日高昆布を入れて沸騰させないように弱火で1時間ほど煮込み、花かつおぶしを入れて、中火にしてひと煮立ちさせ、火を止める。10分おいてざるで漉し、粗熱を取る。
- Step 2ボウルに卵を割り入れ、1のだしを60cc、薄口しょうゆを加えてしっかりかき混ぜる。
- Step 3卵焼き器にサラダ油適量をなじませ、中火で熱して2を3分の1量加えて表面がプクプクと膨らんできたら、菜箸で突いて空気を抜く。 半熟状になったら、奥側から手前へ3つに折り畳む。奥側にサラダ油少々を塗ったら焼けた卵を移動させ、手前側にもサラダ油少々を塗る。
- Step 43と同様に卵液を流し、焼けた卵を菜箸で持ち上げて、下にも卵液を流し入れ、同様に折り畳みながら巻き重ねる。卵液がなくなるまでこの作業を繰り返す。
- Step 5あおさソースを作る。小鍋にバターを溶かしてあおさを加え、軽く炒めて香りを出す。1のだしと牡蠣しょうゆを加えてしっかり混ぜ合わせて乳化させる。
- Step 6 4を4等分に切って器に盛り、5をかける。
