普通のごまドレとはひと味違う!
ごまドレッシングに花椒をプラスしてピリッと中華風に。隠し味にシナモンを加えると華やかな香りのアクセントになる。ごまはチーズと相性がいいので、サラダの仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削りかけて。
Photos：SHINTARO OKI Styling：TOMOKO KUBOTA Cooking：KIYOMI KOBORI
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出来上がり量:
2 人分
材料
中華風スパイスごまドレッシング
芝麻醤（または練りごま、白） 大さじ3
すりごま（白） 大さじ1
米酢 大さじ1
花椒（粉） 小さじ11/2
シナモン（粉） ひとつまみ
にんにく（すりおろす） 小さじ1
しょうゆ、砂糖 各小さじ1
ロメインレタス（食べやすい大きさにちぎる） 3枚
鶏もも肉 1枚（約300g）
クルトン 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
塩、粗挽き黒こしょう、オリーブオイル
作り方
- Step 1ドレッシングを作る。ボウルにドレッシングのすべての材料を入れ、よく混ぜる。
- Step 2鶏肉は余分な脂を取り除き、半分に切って表面の水気をふき、塩小さじ3分の1を振る。フライパンにオリーブオイル大さじ2分の1を中火弱で熱し、皮をピンと張って下にして入れ、上からしばらく押さえて焼く。最初に出てきた脂をキッチンペーパーでふき取る。鶏肉の側面を見て4分の3程度火が入ったら、裏返して弱火にし、さらに2～3分焼く。仕上げに粗挽き黒こしょうを振る。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
- Step 3器にロメインレタス、2、クルトンを盛り、1のドレッシング適量を全体に回しかけて、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかける。
