POINT
うま味と程よい塩味のあるパルミジャーノ・レッジャーノとマッシュルームの香りが鼻に抜け、ワインのお供にぴったり。複雑な味わいのサルサベルデを添えてイタリアの味に。
ワインとペアリングするなら？
コクのあるマッシュルームのフライはロゼワインと。軽やかで酸と渋みのバランスがとれているすっきりしたものなど。フレッシュでフルーティな辛口タイプがおすすめ。
photo：SHINTARO OKI cooking：RYUICHI KOBAYASHI
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出来上がり量:
2 人分
材料
ジャンボマッシュルーム 1個
パン粉（極細タイプ） 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）適量
溶き卵 1個分
薄力粉 適量
パセリのサルサベルデ（作りやすい分量）
カーリーパセリ（葉を摘む） 40g
にんにくオイル（にんにく１片をみじん切りにしてオリーブオイルをひたひたに注ぐ） 小さじ1/2
アンチョビ（フィレ） 15g
ケイパー（酢漬け） 10g
赤玉ねぎ（みじん切り） 40g
オリーブオイル 40cc
白ワインビネガー 20cc
レモン（くし形切り） 1/4個
揚げ油
作り方
- Step 1パセリのサルサベルデを作る。カーリーパセリ、アンチョビ、ケイパーをみじん切りにして残りの材料すべてと一緒にボウルに入れて混ぜ合わせる。
- Step 2パン粉にパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ合わせる。
- Step 3ジャンボマッシュルームは1cm幅に切って、薄力粉、溶き卵、2の順に衣を付けて、180℃に熱した揚げ油でカリッとするまで焼く。器に盛り、1とレモンを添える。
