- Date una mariscada diferente en Farmacia de Guardia, el nuevo gallego de Madrid.
- Ya se ha convertido en uno de nuestros restaurantes preferidos de Malasaña.
El 2019 ha estado repleto de aperturas gastronómicas, especialmente en la capital. Un año más, la ciudad de Madrid ha dado la bienvenida a una jugosa cantidad de restaurantes con cartas de lo más variadas y, en este maravilloso cóctel de novedades que nos han ido brindando los hosteleros, hemos encontrado auténticas delicias. Muchas de ellas son para repetir 'non-stop' y entre nuestras aperturas favoritas se encuentra el restaurante Farmacia de Guardia. Desde el mes de septiembre hemos disfrutado de auténticos banquetes en las mesas de este original gallego, ubicado en el ecléctico barrio de Malasaña, y todo apunta a que vamos a dejarnos caer más de una vez en 2020.
Los que vivimos en la capital hemos visto de todo gastronómicamente hablando y pocas cosas consiguen sorprendernos en la mesa. En los tiempos que corren, apostar por la sencillez bien cocinada es lo más rompedor y un requisito imprescindible para despertar emociones a golpe de cuchillo y tenedor. Y eso es lo que ha hecho el renovado restaurante Farmacia de Guardia: entregarse al clasicismo con un 'twist' para transgredir las normas. ¿Sus claves para conseguirlo? Priorizar la calidad de la materia prima gallega, presentar producto de temporada (de verdad), ofrecer precios asequibles y jugar con ciertos matices exóticos.
Aunque su apertura sea muy reciente, en Malasaña todos ubican a la perfección este restaurante gallego. Y es que el nuevo Farmacia de Guardia es un viejo conocido por los vecinos del barrio ya que ha heredado el nombre de su predecesor, un modesto bar en la Corredera Baja de San Pablo. Eso sí, poco tiene que ver la cuidada propuesta gastronómica que sale de sus cocinas y por ese motivo el local está más vivo que nunca. En su carta podrás encontrar desde unos magníficos 'percebes al wok' hasta unas ostras gallegas por las que os declararéis la guerra en la mesa.
Detrás de este delicioso proyecto se encuentra Iñaki Bretal, cuyo sello es una excelente garantía de calidad y sabor. El chef, que forma parte del prestigioso grupo de hosteleros gallegos Nove, se encuentra al frente del restaurante Eirado da Leña, en Pontevedra. Aquí da sentido a la alta cocina tradicional gallega y en Farmacia de Guardia ha querido sacar su 'yo' de taberna. La otra pieza imprescindible en nuestro actual restaurante fetiche es Iván Liu, quién día a día se encarga de que la carta siga las demandas del mercado y cada plato sepa a pura gloria.
Cocina gallega con toques asiáticos
Olvida la cocina gallega tal y como la conocías. Pero tranquilo, porque no del todo. Lo más importante, el producto, habla auténtico 'galego'. En Farmacia de Guardia le dan una vuelta al recetario clásico y los platos son un viaje gastronómico que combina las conchas más carnosas de las rías con potentes cítricos y algas exóticas, que lejos de enmascarar los sabores originales, los potencian. Prepárate para disfrutar de una mariscada diferente.
La carta del restaurante Farmacia de Guardia, donde por supuesto reinan los pescados y mariscos, cambia a diario. Así que no tendrás que inventarte excusas para volver. Pero lo mejor es que todo está pensado para compartir para que puedas probar varias cosas en cada visita.
Entre sus platos más afamados se encuentran los 'carneiros al natural', uno de los bivalvos más desconocidos pero que se quedará grabado en tu memoria para siempre. También triunfa la 'caldeirada de nécora al wok', que viene bañada en un caldo tan exquisito que es inevitable pedirle más pan (de Panic) al camarero para hacer barquitos. Otra de las joyas marinas que más se piden es la 'xarda sopleteada', servida sobre una cama de verduras al 'wok' y terminada en mesa con un soplete para dar intensidad.
Pero la cocina gallega va mucho más allá de los manjares que nos brindan sus rías. De sus tierras llega a Farmacia de Guardia una exquisita materia prima terrestre y poco tiene que envidiar la 'picanha madurada de Lyo' al pulpo, los berberechos o las chirlas. Además, con su jugoso 'tuétano con tartar de atún' demuestran que tienen un don. Es la perfecta combinación de mar y montaña y son muchos los que se acercan al restaurante exclusivamente para catarla.
Materia prima a buen precio
Lejos de ser el tradicional restaurante gallego en Madrid, han conseguido posicionarse como una taberna divertida en la que 'xantar' como dioses, disfrutar de un ambiente joven y no hacerse un roto en el bolsillo. ¿Cómo lo han conseguido?
Para entender el éxito de Farmacia de Guardia, es imprescindible saber que todo reside en los productos que sirven y el precio al que los ofertan. Aunque bordan los fogones, la estrella absoluta de cada plato es la materia prima de calidad y conseguirla a buen precio tiene un sencillo truco. Aunque muchos creen que la razón principal de esta delicia económica se deba a que el grupo O Percebeiro sea uno de los socios del restaurante, la clave de todo reside en elaborar cocina de mercado. O mejor dicho, cocina de mercado de verdad.
En Farmacia de Guardia trabajan el producto de temporada. Es decir, si no toca comer zamburiñas, no se comen zamburiñas en este restaurante. Este molusco tiene una estacionalidad muy corta en Galicia y cuando termina lo sustituyen por volandeiras y, lo más importante, te lo venden como tal. Es un clásico en restaurantes de cocina gallega (fuera de Galicia) dar volandeira por zamburiña y cobrártela a precio de oro.
Además de la temporada, los productos de la carta también los marcan los precios del mercado. Si es tiempo de almejas, pero se las encuentran muy caras por cualquier tipo de circunstancia (temporales, festividades...) no tienen ningún reparo en sustituirlas por unas txirlas de la mejor calidad.
Así que ya sabes, si lo tuyo son las mariscadas pero no quieres renunciar a un ambiente divertido, Farmacia de Guardia es el próximo restaurante que tienes que visitar. Repetirás seguro.
Dirección: Corredera Baja de San Pablo, 49 (Madrid).
Teléfono: 914 453 825.
Horario: De lunes a sábado de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00. Domingo de 13:00 a 17:00.
Precio medio: 35 €.
