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Las 20 mejores panaderías y hornos de Madrid para los amantes del pan
Pan artesano, de masa madre, integrales, de semillas, con todo tipo de cereales... si no puedes pasar un solo día sin pan nuestra selección de panaderías y obradores de Madrid va directa a tu lista de favoritos. Porque estamos seguros de que vas a pasarte por ellos una y mil veces.
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Las panaderías y obradores son centros de auténtica felicidad. Del calor de sus hornos salen verdaderas delicias, dulces y saladas, irresistibles y adictivas. Pasteles, bollería, toda clase de dulces y otros caprichos gastro copan sus vitrinas levantando deseos, gula y mucha hambre. Para satisfacernos, siempre en busca de la excelencia, hemos elaborado nuestra particular Ruta de las pastelerías más exquisitas de Madrid a la que se suma una golosa selección de los mejores croissants de Madrid; sin olvidar nuestra guía de los Roscones de Reyes más deliciosos para Navidad.
Pero hoy hablamos de pan, producto básico de nuestra dieta y ese indispensable que nos acompaña con cada uno de los platos como el complemento ideal. En muchas ocasiones podríamos decir que somos capaces de vivir solo de pan, y de ese impulso irresistible de comernos el pico y un buen trozo a pellizcos después de comprarlo camino a casa. Al fin y al cabo, estamos hablando de un placer diario que está muy arraigado a nuestra cultura mediterránea, un alimento que une a las familias en su día a día y que gusta compartir, ¿verdad?
Para elaborarlo en casa solo necesitas básicamente harina de trigo, sal y agua potable, pero hay muchas opciones para hacer todo tipo de pan, de la hogaza tradicional al de cereales, pasas o cerveza... y nuestras recetas de pan casero de forma sencilla. te lo ponen muy fácil.
Ahora bien, encontrar un buen pan, artesano, de calidad y cuyo sabor sea a pan "de verdad", de los de antes, es una tarea difícil pero no una misión imposible. Porque los que saben de esto dicen que el ritmo del día a día que llevamos nos ha hecho olvidarnos del pan de toda la vida. Pero no te preocupes, eso tiene solución y cada día somos más quienes buscamos poner en nuestra mesa ese pan rico y de calidad que es capaz de volverte loca. Por eso hemos buscado y hemos hallado las panaderías y hornos en la capital que ofrecen panes artesanos, elaborados con harinas ecológicas e ingredientes naturales de calidad y con fermentaciones largas. De masa madre, de semillas, de espelta, de centeno, de nueces y pasas, con aceitunas... hay tantos panes como gustos. Y estos tienen mucha miga.
Nuestro recorrido nos lleva por locales de Madrid como Crustó, Cientotreintaº, Fans Coffee&Bakery, El Horno de Babette, Pan Delirio, Panod, Levaduramadre, [H]arina, La Magdalena de Proust, Leon The Baker, La Panotheca, Obrador San Francisco, Qvadra Panis y Santa Eulalia. Ahora te toca a ti visitarlos y comprobar la calidad de sus panes. Y, por supuesto, disfrutar de un alimento tan importante y popular.
Novo Mundo
El mejor pan de Madrid se encuentra en la panadería Novo Mundo. Este era el titular que protagonizaban los chicos que se encuentran tras sus hornos. Ubicada en el Rastro de Madrid, se convertía en la ganadora del premio otorgado por Club Matador a 'Mejor pan de Madrid 2023'. Desde entonces, continúan con su artesana labor diaria atendiendo largas filas de gente que busca, sencillamente, un buen pan.
Han sido unos auténticos maestros combinando sus piezas más clásicas con otras tendencias de repostería. Eligieron esta profesión porque aman el pan y además les parecía una forma muy buena de conectar con el barrio. En Novo Mundo elaboran panes de masa madre y entre sus hogazas más exitosas encontramos la de trigo blanco o la de espelta integral, pero sus hornos van más allá. También cuentan con un brioche delicioso y productos singulares como panes con ruibarbo o chimichurri.
Carnero, 9 (Madrid).
MADREAMIGA
Panes tradicionales y de vanguardia, desde la clásica hogaza de pueblo -llamada aquí Pan Miguiña-, hasta panes más atrevidos como el Pan de Pasas y nueces o el de Espelta. Producidos artesanalmente con materias primas de primera calidad. Es lo que vas a encontrar en Madreamiga, el obrador de Begoña San Pedro en Madrid.
Begoña mantiene, y logra, que con los ingredientes más básicos que se pueden encontrar en cualquier despensa -agua, harina, sal- y un poquito de levadura, se hagan un pan buenísimo. ¿Su secreto?: "todas las harinas que usan en Madreamiga son gallegas molidas a la piedra y, por lo tanto, limpias y sin químicos... y nuestros panes fermentan 24 horas".
También cuenta con diferentes variedades de pan de molde, así como brioches para hamburguesas, panecillos para perritos calientes, y su famoso crossipan, la mezcla perfecta entre croissant y pan para utilizar en rebanadas.
Madreamiga se encuentra inmerso en un proceso de expansión que le llevará a la apertura de cuatro nuevas tiendas en el centro de Madrid en 2023. La primera de ellas ya ha abierto en el corazón de Chamberí, en la calle Alonso Cano número 8.
Este supone el primer local del nuevo ‘restyling’ de la marca y será común a todas las nuevas aperturas. El resto de los espacios estarán en diferentes barrios de Madrid, en las calles de Paseo de La Habana, Don Ramón de la Cruz y Zurbano, acercando sus productos –y novedades– a nuevas zonas de la capital en las que no estaban presentes.
Web: www.madreamiga.com
IG: @madreamiga_
TURRIS
Este obrador nació en Barcelona, donde ha conquistado con sus panes y dulces, y ya se ha expandido a Madrid donde se ha convertido en tiempo record en una de las panaderías más demandadas. Turris ha traído a Madrid un nuevo aroma a pan y bollería recién hecha, y decenas y decenas de más cosas ricas, porque su gama supera los 200 productos.
Fundada por el maestro panadero Xavier Barriga, esta panadería elabora todos sus productos con ingredientes naturales, que obtienen de procesos de cultivo respetuosos con el medio ambiente. Sus procesos de amasado son lenton para obtener masas muy húmedas, esponjosas y con un sabor muy característico. Y la fermentación es larga. Hornean sus panes y bollería en cada una de sus tiendas.
Hogazas de espelta y centeno, pan blanco, pan de viena, de sabores, chapata de aceitunas y nueces, chusco de nueces, pan de maíz, pan de coca... dulces tradicionales con hojaldre como las trenzas, brioches, magdalenas, bizcochos, palmeras y croissants tradicionales y bañados en chocolate, ensaimadas, lazos, cookies... Su repertorio es inmenso, es de calidad y está buenísimo.
TURRIS: todas las direcciones
Viena La Baguette
Este obrador madrileño, que llevan más de un siglo horneando delicioso pan -ceoncretamente desde 1906- no sigue seduciendo con sus productos, ahora con la cuarta generación de panaderos al frente del negocio.
Todos ellos son panes vivos que huelen y saben a tradición, y están elaborados con masa madre, las mejores harinas del mundo y diferentes cereales. El resultado es un catálogo con más de cuarenta panes que reparten a hosteleros de todo el panorama nacional y a particulares en Madrid -donde reparten a diario a domicilio.
De sus productos, tienes que probar l pan Payes rústico, que tiene más de 20 horas de fermentación; la Torta de aceite, hecha con AOVE, que es su pan estrella; la Hogaza madurada, con más de 30 horas de fermentación y elaborada con un trigo gallego muy especial que procede de molinos de muy pequeña producción; o el Pan y mollete cristal, con más de un 100% de agua que aporta una frescura y crujiente muy especial. Por supuesto, otras opciones muy buenas con el Brioche para hamburguesas -híper tierno-; la Hogaza de maíz, perfecta para personas que no quieren comer altos contenido en gluten; la Hogaza de centeno alemán -el pan negro autentico de Alemania elaborado con harinas locales y desarrollado para el paladar español, siendo esponjoso y muy fácil de comer-; el Brioche de molde, el pan de la mejor torrija de Madrid-; el Pan de tomate, elaborado con tomate en diferentes texturas, consiguiendo un sabor único; y el Pan candeal, pura tradición.
C/ Puerto de Tornavacas, 5. Leganés, Madrid
IG: @viena_labaguette
PANOD
En este horno obrador reivindican "el pan de toda la vida" y lo consiguen con un pan que sigue un proceso de elaboración natural. Utilizan cereales de alta calidad que les llegan directos de los agricultores que han pasado por molineros que aplican un tratamiento respetuoso a los cereales (moliéndolos a bajas revoluciones y sin usar aditivos para obtener una harinas "limpia". Y para finaliza optan trabajar con masa madre de cultivo natural a la que dan un amasado lento, apuestan por largas fermentaciones y cuecen el pan en horno de piedra refractaria. Algunos de sus panes más demandados son el de espelta, de semillas, de kalamata, el pan de frut@s secos hecho con harina de trigo blanco, de trigo semiintegral molido a piedra y de centeno integral. En Madrid tienen el obrador en la calle Prim, 1. En la Comunidad madrileña cuenta con tiendas en la Av. Europa, 23 y en la calle Aquilón, 2 de
Pozuelo; en Plaza de la Moraleja, s/n (Alcobendas) y en Manuel de Falla, 3 (Majadahonda).
Web: www.panod.es
IG: @panod_madrid
CRUSTÓ
Pan auténtico y de calidad, elaborado cada día en un obrador a la vista, siguiendo el método tradicional francés de fermentación natural y a partir de una masa madre exclusiva, levain. Así es el pan que puedes encontrar en Crustó, donde tienen más de 60 tipos pan con diferentes e intensos sabores, texturas y formatos. Entre nuestros favoritos, los artesanales como el de avena, el nutricional o el pan de sarraceno, quinoa y soja que elaboran con una fermentación de hasta 36 horas. Otras de sus especialidades son el pan de nueces y pasas, cebolla, queso, oliva, cereales, con pipas, integral, de espelta, de centeno, de maíz, de leche, de aceite, de higos y avellanas con tomate... entre otros. EN 2018 este horno obrador ganó la primera edición del premio 'El Mejor pan de Madrid', convocado por el Club Matador.
En Madrid, Crustó cuenta con 5 panaderías, situadas en las calles Preciados 3; Hortaleza 78; Zurbano 26; Gaztambide 3 y José Lázaro Galdiano 6.
Web: www.crusto.es
IG: @crustobakery
PAN.DELIRIO.
Llevan dos años conquistando los paladares más expertos en pan de Madrid. Pan Delirio es un obrador artesanal que trabaja con levadura natural (masa madre) como principal ingrediente de sus elaboraciones, que se someten a largas fermentaciones. Hacen diariamente hasta 14 tipos de panes diferentes, todos con harinas ecológicas certificadas y sin aditivos. Algunos de sus panes más demandados son el de semillas, de maíz, de pasas y nueces, de espelta; de centeno 100% integral; de tomate Cherry con albahaca o el de aceitunas con AOVE. Tiene tiendas en las calles Juan Bravo 21, Profesor Waksman 8, Naranjo 7 y en el Corte Inglés de Castellana.
Web: www.pandelirio.es
IG: @pandelirio
CIENTOTREINTAº
Es uno de los últimos obradores de pan que han llegado a Madrid -aunque además es un tostadero de café- con panes de calidad en el que ofrecen un producto de calidad, auténtico y honesto. Y ya es todo un éxito. Trabajan directamente con proveedores que respetan la calidad original de la materia prima y lo hacen de manera sostenible; y elaboran sus panes con harinas ecológicas molidas a la piedra y levados con masa madre que siguen procesos de fermentación lentos. Sus panes de mayor éxito son la hogaza de campaña, de sésamo, la integral con semillas de centeno y semillas tostadas de girasol, así como la hogaza de lino y avena, así como la baguette, de la que dicen es la reina de la casa. ¿Dónde se encuentran? En el barrio de Chamberí, concretamente en la calle Fernando el Católico, 17, así como en el Mercado de la Paz, en la calle Ayala 28B.
EL HORNO DE BABETTE
Dicen en este horno obrador que no elaboran panes ligeros, sino saludables. No llevan grasas añadidas ni azúcares y están elaborados con masa madre. Además, los someten a una fermentación lenta y tienen un índice glucémico más bajo. Sus "grandes éxitos" son sus hogazones, que además sacian más que la barra blanca. Los cuecen de trigo, de centeno y de espelta; y a también muy apreciados son sus panes integrales -presume de ser uno de los pocos hornos en venderlos 100% integral, incluida la masa madre- y también tienen panes semintegrales. Entre otros premios El Horno de Babette cuenta con los galardones Miga de Oro en 2016 y Panadera de Excelencia 2018; y tienen 5 panaderías en la capital situadas en Paseo de la Habana, 52; Orellana, 16; General Díaz Porlier, 34; Ramón de Santillán, 15 y Joaquín Lorenzo, 4.
LEVADURAMADRE
Por ello ponemos especial cuidado en que las mismas sean de la más alta calidad, seleccionando el grano desde su origen. Algunas de nuestras harinas ecológicas son molidas a la piedra para preservar todo el sabor, el olor y las texturas de las harinas de antaño. El proceso de molienda artesanal en molino de piedra, tal y como se hizo en Europa durante siglos, permite que nuestras harinas conserven todo el sabor y el aroma de los cereales que durante milenios han constituido la base de nuestra dieta. Las harinas de molino de piedra tienen un color más oscuro y son más recias que las harinas refinadas porque el proceso de molienda es más sencillo y menos agresivo para el grano, lo que ayuda a que la harina conserve mejor las propiedades originales del mismo. Asimismo, nuestras harinas integrales permiten obtener productos más saludables por su mayor contenido en fibra y proporcionan un sabor más intenso y un color más oscuro característicos del cereal y de las harinas de grano completo. Todos los componentes de la harina obtenida (endospermo, germen y salvado) proceden de los mismos granos, ya sean de centeno, de trigo, de cebada o de espelta.
Web: www.levaduramadre.es
IG: @levaduramadre
HARINA
Su lema es hacer pan "como el de toda la vida" y para conseguirlo trabajan con masa madre, harina, agua y sal. A lo que añaden fermentaciones largas y la ausencia de aditivos. Las harinas con las que trabajan son de alta calidad; y son de trigo, de centeno, integrales, de Kamut y de espelta, que son más digestivas y sabrosas que el resto. Todos los panes son artesanos que ofrecen es estrictamente naturales, y entre ellos destacan el de espelta, el 5 semillas, el rural, el de nueces y pasas, el de aceitunas y el de centeno-miel. Cuentan con tres puntos de venta en Madrid situados en la calle Velázquez, 61; Augusto Figueroa, 2; Alberto Aguilera; y en Alfonso XII, 22.
Web: www.harinamadrid.com
IG: @harina_madrid
LA MAGDALENA DE PROUST
Ante todo es un obrador de pan ecológico certificado, aunque también podemos catalogarlo de supermercado ecológico. Trabajan con materias primas de origen ecológico certificado y algunos de sus panes, que puedes encontrar en sus tiendas y en muchos restaurantes de Madrid, son el pan de espelta integral, el pan de centeno integral de larga fermentación, el pan de higos y nueces, la chapata -esponjosa y alveolada- o el pan de molde de espelta integral. Estas son sus direcciones en la capital: Batalla del Salado, 3; Pelayo, 43; y Bravo Murillo, 54.
LA PANOTHECA
Pan sin aditivos ni procesos industriales, vamos que es artesanal. Y materias primas seleccionadas, masas elaboradas con mucho mimo con fermentaciones lentas. Así son los productos que salen de esta panadería obrador que cuenta con varios establecimientos en la capital. Cuentan con casi veinte tipos de pan distintos que van desde la barra artesana, al francés, de patata, brioche e incluso foccaccia. Están en Av. Menéndez Pelayo, 19 y en Cea Bermúdez, 10.
Web: www.lapanotheca.com
IG: @la_panotheca
FANS COFFEE&BAKERY
Esta panadería ubicada en el 180 de Dr. Esquerdo busca -y logra- volver el sabor original del pan casero a la capital. Su dueño, Pedro Candel, quería crear un espacio donde volver al origen y a ese pan "de verdad". Por eso en Fans Coffee&Bakery todas sus elaboraciones de pan son artesanas y naturales, hechos con mimos siguiendo la tradición.
Cuenta con una amplia variedad de panes para que escojas aquel que vaya más contigo. Blancos, integrales, de centeno y con semillas; y además puedes disfrutar de los desayunos más tradicionales y de los más saludables. Y añaden un extra en formato 'delivery' en este apartado porque también podrás llevártelos a casa para que disfrutes del sabor más auténtico en el calor de tu hogar o pedirlo a través de Just Eat.
OBRADOR SAN FRANCISCO
Este obrador surte de pan a restaurantes de moda como Bel Mondo o La Malaje y se ha ganado el afecto y la fidelidad de clientes y hosteleros por sus excelentes panes elaborados de forma artesanal, con harinas ecológicas molidas a la piedra y una masa madre de fermentación larga de entre de 24 y 48 horas. Cuentan con multitud de tipos de pan, entre los más tradicionales ideales para dare un festín solos o mojando en el plato, y otras elaboraciones más selectas como el de pasas, de nueces o de chía, entre otras muchas.
QVUADRA PANIS
Frente al Palacio Real, esta panadería es la obra de Nunzio Mauriello, donde lidera un equipo que investiga para hacer en cada ocasión el mejor pan posible. Tiene panes para todos los gustos, desde los tradicionales, pasando por salados, dulces, secos... pero siempre con masa madre. Están en la calle Lepanto, 4
Web: www.quadrapanis.com
SANTA EULALIA
Ana Ramos y José Alberto Trabanco son los creadores de Santa Eulalia, que abrió las puertas en 2015. Desde entonces llevan
horneando pan y creando pasteles artesanales y elegantes a través de técnicas tradicionales. Damos fe de que sus panes son un verdadero manjar. Están el calle Espejo, 12.
Web: santaeulaliapatisserie.com
IG: @st_eulalia
LEON THE BAKER
Este obrador artesanal utiliza ingredientes 100% naturales, libres de gluten, sin aditivos, conservantes artificiales ni colorantes. Todos sus panes son aptos para celíacos y siguen la filosofía #HealthyLifestyle pero sobre todo, son para los que tampoco renuncian al mejor pan y a su sabor. Aquí puedes ver todas sus tiendas.
WEB: www.leonthebaker.com
IG: @leonthebaker
Acid Bakehouse
Es una cafetería obrador, donde elaboran uno de los mejores panes de Madrid. La selección de panes (y bollos) de Acid Bakehouse están hechos a partir de masa madre (y solo masa madre, recalcan), de manera artesanal y con fermantaciones largas Utilizan harinas ecológicas y mantequillas bio, por lo que todos sus productos son naturles y de la máxima calidad.
Te recomendamos que pruebes su Pan de la casa (foto), también llanado Hogaza de la casa, de un kilo de peso que se mantiene perfecta durante 3 o 4 días (envolviéndolo en un paño). Su precio es de 5,50 euros. Otras opciones de pan son las barras Junquillo, el Panecillo (tipo brioche) y el Bollo de la mañana.
C/ Magdalena, 27
Web: www.acidcafe.es
IG: @acid.cafe
Moega
Este pequeño obrador ubicado en el Barrio de Las Letra, a cuyo frente está Manuel Cabana, está especializado en empanadas gallegas (bien rellenas con produco de altísima calidad, como zamburiñas, pollo al curry, atún...) y, como no, en pan gallego.
Sus panes se elaboran con masa Madre de cultivo propio, así como con harinas ecológicas.
C/León, 26.
IG: @moegapanaderia
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